Por causa das características específicas dessa proteína, é muito comum que as pessoas se questionem como temperar carne de bode corretamente.
A escolha dos temperos, bem como, a técnica utilizada vai fazer toda a diferença no resultado final da carne, tanto em relação a sua textura, como no que diz respeito ao sabor da receita.
Pensando em contribuir nesse aspecto, elaboramos esse texto completo. Aqui você vai poder conferir diferentes técnicas para temperar a sua carne de bode, dicas incríveis e ainda uma receita especial.
Vem com a gente conferir tudo isso!
Como temperar carne de bode?
Esse tipo de carne, popular em várias regiões do Brasil e do mundo, possui um sabor, considerado por muitos como “forte” e “diferente”. Portanto, saber como temperar carne de bode vai ajudar a suavizar essas características e realçar as qualidades dessa proteína.
Todavia, antes de começar a temperar, é fundamental retirar o excesso de gordura, pois ela pode conferir um gosto rançoso ao prato.
1 – Marinada Básica:
Uma marinada bem feita é fundamental para amaciar e temperar a carne de bode. A base de uma boa marinada geralmente inclui:
- Ácidos: Ingredientes como suco de limão, vinagre ou vinho branco ajudam a amaciar a carne, por quebrar as fibras musculares, e a adicionar um toque de acidez que realça o sabor;
- Óleos: Azeite ou óleo de canola frequentemente são usados para manter a carne úmida e para que os temperos adiram melhor;
- Temperos e Ervas: Alho, cebola, alecrim, tomilho e cominho são opções populares. Eles não só adicionam sabor, mas também ajudam a neutralizar o gosto forte da carne de bode.
Para uma marinada básica, combine suco de limão, azeite, alho picado, sal, pimenta e ervas de sua escolha. Em seguida, deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite, na geladeira.
Dica: Experimente também uma marinada a base de iogurte, ela é uma ótima maneira de como temperar carne de bode, afinal, ajuda a amaciar a carne devido ao seu teor de ácido láctico.
2 – Temperos secos:
Os temperos secos são outra excelente maneira de preparar a carne de bode, você inclusive pode combinar essa técnica com a marinada. Fica ótimo!
Temperos secos são particularmente úteis quando não se tem muito tempo para deixar a carne temperando, ou se deseja uma camada externa bem temperada.
Misture especiarias como páprica, pimenta-do-reino, cominho, coentro, sal, açúcar mascavo, pimenta caiena e alho em pó para criar uma mistura de temperos seca. Esfregue a mistura na carne antes de cozinhá-la.
Certifique-se de aplicar uma quantidade generosa e uniforme para obter um sabor consistente e deixe a carne descansar por um tempo para permitir que os sabores penetrem.
3 – Temperos Regionais
Dependendo da receita ou da região, você pode adaptar o tempero. No Nordeste do Brasil, por exemplo, a carne de bode é frequentemente temperada com ingredientes como cachaça, pimenta malagueta e ervas locais.
Já na cozinha do Oriente Médio, é comum usar especiarias como cardamomo e açafrão. Experimente diferentes combinações para encontrar o perfil de sabor que mais lhe agrada.
Receita de bode no leite de coco
Agora que você já aprendeu como temperar carne de bode, confira uma receita incrível que selecionamos para você:
Ingredientes:
- 1 kg de carne de bode;
- 1 colher de chá de pimenta do reino;
- 1 colher de chá de cominho;
- 1 colher e meia de chá de colorau;
- 4 a 5 folhas de louro;
- 200 ml de vinagre branco;
- 200 ml de cerveja (pode ser a mesma que você gosta de beber);
- 1 colher e meia de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de tempero caseiro (veja a receita no vídeo do arroz e feijão);
- 4 tomates cortados em pedaços grandes;
- 1 cebola roxa (ou branca) cortada em pedaços grandes;
- 5 dentes de alho amassados e picados;
- Azeite de oliva;
- Água suficiente para cobrir o cordeiro na panela de pressão.
Modo de preparo:
- Como mencionamos anteriormente, vamos começar essa receita com a marinada. Assim, tempere o bode com a pimenta do reino, cominho, colorau, folhas de louro, vinagre, cerveja, sal e tempero caseiro;
- Misture bem os ingredientes e deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira;
- Passado esse tempo, retire o cordeiro da marinada e reserve a marinada;
- Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure os pedaços de cordeiro de todos os lados. Não cozinhe completamente, apenas doure;
- Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite e refogue a cebola, o alho e os tomates até ficarem levemente caramelizados;
- Adicione a marinada reservada aos vegetais refogados e deixe reduzir até formar um molho espesso;
- Em seguida, transfira o cordeiro e o molho para uma panela de pressão e adicione água suficiente para cobrir o bode;
- Tampe a panela e cozinhe na pressão por 40 minutos a 1 hora, até que a carne esteja macia e se desfazendo facilmente;
- Por fim, após o cozimento, verifique o tempero e ajuste, se necessário.
Sirva o bode com o molho de vegetais e acompanhe com arroz branco ou outra guarnição de sua preferência.
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Conclusão
Em resumo, saber como temperar carne de bode é fundamental para se obter um bom resultado em qualquer receita que se utilize essa proteína. Afinal, com sua textura mais firme e sabor forte, é importante ter um cuidado especial nesse processo preparatório.
Assim, abordamos no texto as melhores formas de temperar essa carne, além de dicas que vão fazer toda a diferença no seu resultado.
Por fim, recomentamos que experimente a receita que sugerimos, fica realmente uma delícia!
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!