Quer saber como derreter açúcar para caramelizar? Então eu acredito que esse artigo foi feito para você.
Caramelizar açúcar é uma técnica fundamental na culinária, utilizada em diversas receitas, desde pudins e tortas até pratos sofisticados de alta gastronomia. Saber como caramelizar o açúcar corretamente pode transformar suas sobremesas e dar um toque especial aos seus pratos.
Aqui eu vou te contar como derreter açúcar para caramelizar e vou te passar algumas informações que podem te ajudar muito. Não deixe de conferir!
Saiba como derreter açúcar para caramelizar
A verdade é que caramelizar açúcar é um processo delicado que requer atenção e paciência. Para facilitar a sua vida, eu resolvi te contar como fazer isso de uma maneira simples.
A primeira coisa que você precisa fazer é escolher uma panela de fundo grosso e de cor clara para que você possa monitorar a cor do caramelo com precisão. Panelas finas podem aquecer de maneira desigual, resultando em queima ou caramelização irregular.
Em seguida coloque a quantidade desejada de açúcar na panela e adicione uma pequena quantidade de água, cerca de 1/4 de xícara para cada xícara de açúcar. Isso vai ajudar a caramelizar melhor.
Leve a panela ao fogo médio e deixe a água evaporar completamente enquanto o açúcar começa a derreter. Evite mexer o açúcar inicialmente, pois isso pode causar a cristalização.
À medida que o açúcar derrete, ele passa por várias fases de cor: de transparente para dourado claro, depois âmbar e, finalmente, um marrom mais escuro. Mexa suavemente com uma espátula resistente ao calor ou gire a panela para garantir que o açúcar derreta de maneira uniforme.
Assim que o açúcar atingir a cor desejada, retire a panela do fogo imediatamente para evitar que continue cozinhando e queime. Use o caramelo imediatamente, pois ele endurece rapidamente à medida que esfria.
Qual o melhor açúcar para caramelizar?
Como existem diversas opções de açúcar disponíveis no mercado, talvez você fique na dúvida de qual usar e isso é mais comum do que você imagina.
O melhor açúcar para caramelizar é o açúcar granulado branco, pois ele derrete de maneira uniforme e é fácil de monitorar a cor durante o processo.
Outros tipos de açúcar, como açúcar mascavo ou demerara, podem ser usados, mas eles contêm impurezas e melaço que podem interferir no processo de caramelização e resultar em um caramelo mais escuro e com sabor mais forte.
O que fazer quando queimar o açúcar caramelizado?
Se o açúcar caramelizado queimar, ele se tornará amargo e inutilizável, sendo assim, descarte o caramelo queimado com cuidado, pois ele estará muito quente e pode causar queimaduras.
Encha a panela com água quente e deixe de molho por alguns minutos. O caramelo endurecido começará a se dissolver. Ferva a água na panela para soltar o caramelo restante e depois lave com sabão.
Limpe a panela completamente e comece novamente, desta vez monitorando mais de perto a cor do caramelo para evitar queimar.
Use fogo baixo
Essa é uma dica que pode te ajudar muito e vai evitar que você repita esse processo da caramelização mais de uma vez.
Todas as receitas de caramelização de açúcar pedem para que esse processo seja realizado em fogo baixo ou médio. O fogo alto pode queimar rapidamente o seu açúcar e deixar com um sabor amargo.
Adicione água com cuidado
Eu sei que tem gente que gosta de adicionar mais água ao caramelo quando ele já está quente, pois isso ajuda a equilibrar os sabores, evita queimar e deixar o caramelo com uma consistência mais fluida.
Mas é importante que você faça isso da maneira correta para evitar espirros perigosos. Por isso, adicione a água muito lentamente, esperando esses espirros diminuírem para continuar adicionando.
Dá para caramelizar açúcar no microondas?
Sim, é possível caramelizar açúcar no micro-ondas e essa pode ser uma opção prática para pequenas quantidades. Abaixo eu vou deixar o passo a passo para você aprender, confira:
- Escolha um recipiente de vidro ou cerâmica próprio para micro-ondas. Evite usar plástico ou recipientes metálicos;
- Coloque a quantidade desejada de açúcar no recipiente. Para cada xícara de açúcar, adicione 2 colheres de sopa de água para ajudar a derreter uniformemente;
- Aqueça o açúcar no micro-ondas em intervalos de 1 minuto em potência alta, mexendo entre cada intervalo. O açúcar começará a derreter e mudar de cor;
- Continue aquecendo e mexendo até que o açúcar atinja a cor desejada. O tempo total pode variar, mas geralmente leva entre 3 a 5 minutos;
- Assim que o açúcar estiver caramelizado, use-o imediatamente, pois ele endurece rapidamente.
Leia também: Como fazer caramelo para pipoca?
Não deixe para depois!
Agora que você já sabe como derreter açúcar para caramelizar, não perca mais tempo. Experimente todas essas dicas que eu trouxe para você e comece a caramelização do açúcar agora mesmo. Eu tenho certeza que você vai conseguir preparar sem grandes dificuldades.
Antes de ir embora, eu preciso te dizer obrigada pela sua companhia e atenção. Espero que essas informações tenham te ajudado de alguma maneira e torço para que você saia daqui ainda mais inspirada.
Te desejo boa sorte e até a próxima!
